Blog post

RELACJA Z WARSZTATÓW – ZAGRODOWY

Co to były za warsztaty! W pięknej scenerii ,w blasku słońca ostatniego dnia lata.Przenieśliśmy się do czasów staropolskiego ucztowania. Wyczarowaliśmy pyszne dania z kurczaka zagrodowego pod bacznym okiem Macieja Nowickiego-szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, pasjonata i odtwórcy historycznych smaków .

Eksperci z firmy Sedar uświadomili nam na co patrzeć przy wyborze drobiu ,i jak wygląda hodowla ich dumy, czyli kurczaka zagrodowego.

Otóż Kurczak Zagrodowy chowany jest wyłącznie w małych, rodzinnych gospodarstwach i ma całoroczny dostęp do zagrody na świeżym powietrzu. Co więcej, jego chów trwa o połowę dłużej niż chów zwykłych kurcząt. Karmiony paszą bez GMO, tylko naturalną mieszanką ziaren :pszenica ,kukurydza, pszeżyto, otręby, także nasiona oleiste jak słonecznik i rzepak. Przedstawione przez ekspertów informacje dowiodły, że warto świadomie wybierać mięso i zwracać uwagę na jego pochodzenie.

Osobiście nie mając dostępu do wiejskich dobrych kurczaków i robiąc zakupy w markecie zawsze sięgam po kurczaka zagrodowego .Jego walory smakowe przebijają wszystkie inne dostępne na rynku. Mniejsza zawartość tłuszczu i zdecydowanie lepszy smak.

Zgodnie z obietnicą podzielę się z Wami przepisami na fantastyczne dania, które wyczarowaliśmy podczas tych wyjątkowych warsztatów w blogerskim gronie.

Moim faworytem był bardzo esencjonalny rosół z towarzystwie uszek oraz boskie puree z dyni <3

 

 

Rosół  polski z pielmieniami

1 cały kurczak Zagrodowy

1 kg szpondra wołowego

1 włoszczyzna

3 cebule białe

5 liści kapusty zwykłej

3 limonki

3 laski cynamonowe

Śliwki suszone

Rozmaryn/lubczyk

Klasyczne ciasto pierogowe

Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy w piekarniku (180 stopni) około 1 godzinę, po czym wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godzin. Następnie wyjmujemy mięso i dokładnie studzimy. Do gotującego się wywaru dodajemy liście kapusty, śliwki oraz zioła i sok z limonki. Przystępujemy do przygotowania farszu na pielmieni. W tym celu obieramy z kości wystudzone mięso i przepuszczamy je przez maszynkę lub siekamy bardzo drobno. Farsz na pielmieni doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy odrobinę wywaru i wkładamy do zamrażarki na około 1 godzinę. Formujemy pielmienie, wypełniając je farszem.

Kurczak na dyni w kminie i kolendrze

2 piersi kurczęce – Kurczak Zagrodowy

1 dynia piżmowa

0.4 l cydru jabłkowego

0.1 kg masła

0.1 l śmietany 36%

30 ml octu jabłkowego

Kmin/nasiona kolendry

Kiszonki różne (rzodkiew, kapusta, kalarepa)

Piersi obsypujemy kminem, po czym podsmażamy na tłuszczu gęsim od strony skóry do momentu aż nabierze koloru złotego brązu. Następnie przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni, zalewamy cydrem  i pieczemy około 15 minut. Dynię obieramy ze skóry, tniemy w kostkę około 1 cm  wielkości i pieczemy około 1 godzinę do momentu aż zmięknie. Następnie umieszczamy warzywo w thermomix, dodajemy śmietanę i masło i miksujemy bardzo dokładnie około 5 minut. Upieczone piersi przecinamy na pół, oprószamy rozdrobnioną w moździerzu kolendrą i podajemy na dyni wraz z kiszonkami.

Legumina drobiowa z kalafiorami i rakami

4 nogi kurczęce – Kurczak Zagrodowy

1 głowa kalafiora

0,4 kg czarnej marchewki

5 jaj kurzych

8 raków

100 ml śmietany 36%

100 g ugotowanego ryżu

Pęczek kolendry siewnej

Sól/pieprz

80 g parmezanu

Mięso kurczaka trybujemy i siekamy bardzo dokładnie. Kalafior tniemy w róże około 1 cm wielkości i gotujemy około 3 minut w intensywnie gotującej się wodzie po czym studzimy. Marchew pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni około 30 minut po czym tniemy w drobną kostkę. Całość łączymy z rozbitymi jajami i śmietaną, ryżem, rakami, marchewką i posiekaną kolendrą. Doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku około 25 minut w temperaturze 150 stopni. Na koniec posypujemy tartym parmezanem.

 

Kurczęcia z agrestem i anyżem

1 kg skrzydeł kurczęcych – Kurczak Zagrodowy

1 kg agrestu

200 ml wina czerwonego

100 g cukru brązowego

5 gwiazdek anyżowych

Sól/pieprz

Smalec gęsi

Skrzydła podsmażamy na smalcu gęsim. Przygotowujemy karmel, poprzez powolne rozpuszczenie cukru brązowego na patelni. Agrest pokrojony na połówki wrzucamy na karmel. Zalewamy winem i dusimy często mieszając, po czym blendujemy i przepuszczamy przez sito. Następnie przekładamy do naczynia, do którego wkładamy również podsmażone skrzydła. Dodajemy anyż i dusimy pod przykryciem około 40 minut.

SMACZNEGO !

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Poprzedni post

Następny post

Close